Ingredientes:
- 1 besugo fresco (aprox. 1.2-1.5 kg), limpio y escamado
- 1 limón, en rodajas
- 2 dientes de ajo, laminados
- Perejil fresco picado, al gusto
- Aceite de oliva virgen extra, cantidad necesaria
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- 1 cebolla mediana, picada finamente
- 1 pimiento verde italiano, picado finamente
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 200 ml de tomate triturado
- 100 ml de vino blanco seco
- Aceite de oliva virgen extra, cantidad necesaria
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- 3 patatas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas
- 1/2 cebolla, cortada en juliana fina
- Aceite de oliva virgen extra, cantidad necesaria
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
Instrucciones:
- Precalentar el horno a 180°C.
- Sofreír las patatas y la cebolla en una sartén con aceite de oliva hasta que estén tiernas pero no doradas. Salpimentar.
- En la misma sartén, sofreír la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que estén blandos. Añadir el tomate triturado y cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos. Incorporar el vino blanco y dejar reducir un poco. Salpimentar.
- Hacer unos cortes transversales en el besugo a ambos lados. Rellenar los cortes con rodajas de limón, ajo laminado y perejil picado. Salpimentar por dentro y por fuera.
- Cubrir el fondo de la fuente para horno con las patatas panaderas. Verter el sofrito sobre las patatas. Colocar el besugo encima del sofrito. Rociar con un poco de aceite de oliva.
- Hornear durante 30-35 minutos, o hasta que el besugo esté cocido y ligeramente dorado. Verificar la cocción pinchando la carne del pescado; debe estar opaca y separarse fácilmente.
- Servir inmediatamente, adornado con perejil fresco picado y unas rodajas de limón.