Ingredientes:

  • 2 tazas (200 g) de coco rallado seco (sin azúcar)
  • 4 tazas (960 ml) de leche entera
  • 1 ½ tazas (300 g) de azúcar granulada
  • 6 yemas de huevo grandes
  • ¼ taza (30 g) de Maicena (Fécula de maíz)
  • 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla puro
  • 1 tira grande de piel de limón (solo la parte amarilla)
  • ½ taza (50 g) de coco rallado adicional (para tostar)
  • 1 cucharada (15 g) de mantequilla sin sal

Instrucciones:

  1. Preparar el coco: Hidratar el coco rallado grande en una taza de leche tibia por 15 minutos. Escurrir bien, reservando el líquido escurrido y añadiéndolo a la leche restante.
  2. Aromatizar la leche: Calentar la leche restante junto con la tira de piel de limón y el coco escurrido en el cazo a fuego medio. Retirar justo antes de que hierva. Dejar infusionar 10 minutos y retirar el limón.
  3. Preparar la mezcla de espesantes: En un bol aparte, batir las yemas, el azúcar y la maicena hasta obtener una crema pálida y homogénea.
  4. Templar las yemas: Verter lentamente, sin dejar de batir, una taza de la leche caliente sobre la mezcla de yemas para atemperarlas.
  5. Cocinar el Bienmesabe: Regresar la mezcla templada al cazo con el resto de la leche. Cocinar a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con la espátula pegada al fondo, hasta que espese notablemente (textura de crema pastelera espesa). No debe hervir a borbotones.
  6. Finalizar la crema: Retirar del fuego. Incorporar el extracto de vainilla. Verter inmediatamente la crema caliente en el molde refractario.
  7. Tostar el coco: Derretir la mantequilla en una sartén pequeña. Añadir el coco rallado restante y tostar a fuego medio hasta que esté dorado. Retirar inmediatamente del fuego.
  8. Cubrir y Enfriar: Esparcir el coco tostado de manera uniforme sobre la superficie caliente del bienmesabe. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar por al menos 4 horas antes de servir.