Ingredientes:

  • 480 ml de Leche Entera Fresca
  • 200 g de Azúcar Granulada Blanca
  • 100 g de Coco Rallado Fino (Seco)
  • 6 Yemas de Huevo (Grandes)
  • 15 g de Maicena (Fécula de maíz)
  • 1 tira larga de Piel de Limón (solo la parte amarilla)
  • 1 unidad de Canela en Rama
  • 50 g de Coco Rallado Tostado (para decorar)

Instrucciones:

  1. Infusión Aromática: Calentar la leche con el azúcar, la canela en rama, la piel de limón y la mitad del coco rallado. Llevar a ebullición suave, apagar el fuego y dejar reposar 15 minutos. Retirar canela y limón.
  2. Preparación de las Yemas (El Temperado): En un cuenco, batir ligeramente las yemas con la maicena. Añadir el resto del coco rallado fino.
  3. Templar la Mezcla: Verter lentamente la leche caliente (colada de la infusión) sobre la mezcla de yemas y maicena, batiendo constantemente y vigorosamente con las varillas para evitar que las yemas se cuajen.
  4. Espesado Final: Devolver toda la mezcla al cazo. Cocinar a fuego medio-bajo, sin dejar de remover con las varillas, hasta que la crema espese notablemente y rompa a burbujear suavemente (3-5 minutos).
  5. Colado y Enfriado: Retirar inmediatamente del fuego. Pasar la crema por un colador fino a un recipiente limpio para asegurar una textura completamente sedosa.
  6. Reposar y Enfriar: Cubrir la superficie de la crema directamente con film transparente (pegado a la crema) y refrigerar por un mínimo de 3 horas para que tome cuerpo.
  7. Montaje y Presentación: Servir la crema Bienmesabe de coco fría. Espolvorear generosamente con el coco rallado tostado antes de llevar a la mesa.