Ingredientes:

  • 1 kg de pollo, cortado en trozos medianos
  • 200 ml de yogur natural
  • 2 cucharadas de pasta de jengibre y ajo
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de cilantro en polvo
  • ½ cucharadita de garam masala
  • Sal al gusto
  • 2 cucharadas de zumo de limón fresco
  • 500 g de arroz basmati, remojado en agua durante al menos 30 minutos
  • 2 litros de agua
  • 2 hojas de laurel
  • 5 clavos de olor
  • 1 rama de canela
  • 5 vainas de cardamomo verde
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 2 tomates medianos, finamente picados
  • 1 pimiento verde mediano, sin semillas y picado finamente (opcional)
  • 100 ml de aceite vegetal
  • ½ cucharadita de semillas de comino
  • 1 cucharadita de chile verde picado
  • ¼ cucharadita de azafrán, remojado en 2 cucharadas de leche tibia
  • Un puñado de hojas de cilantro fresco, picado
  • Un puñado de hojas de menta fresca, picado
  • 3 huevos cocidos, cortados en rodajas (para decorar)
  • Cebolla frita crujiente (birista) para decorar (opcional)
  • Colorante alimentario naranja o amarillo (opcional)

Instrucciones:

  1. Combina todos los ingredientes del marinado en un bol grande. Mezcla bien y asegúrate de que el pollo esté completamente cubierto. Refrigera durante al menos 30 minutos (o idealmente, durante la noche).
  2. Escurre el arroz remojado. En una olla grande, hierve el agua con las hojas de laurel, los clavos, la canela, el cardamomo y la sal. Agrega el arroz y cocina hasta que esté casi cocido (aproximadamente 70%). El arroz debe estar firme al tacto. Escurre el arroz y reserva.
  3. Calienta el aceite en una sartén grande o wok a fuego medio. Agrega las semillas de comino y cocina hasta que desprendan su aroma. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté dorada. Agrega la pasta de jengibre y ajo, el chile verde picado y cocina por un minuto más. Agrega los tomates picados y cocina hasta que se ablanden y la grasa se separe. Agrega el pollo marinado y cocina hasta que esté dorado por todos lados. Reduce el fuego, tapa y cocina hasta que el pollo esté completamente cocido y tierno (aproximadamente 20-25 minutos). Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue.
  4. En la misma olla donde cociste el arroz, coloca una capa de arroz en el fondo. Encima, coloca una capa de la mezcla de pollo masala. Repite las capas hasta que se acaben el arroz y el pollo, terminando con una capa de arroz. Vierte el azafrán remojado sobre el arroz. Si usas colorante alimentario, dilúyelo en un poco de agua y rocíalo sobre el arroz. Espolvorea cilantro fresco y menta fresca picados por encima.
  5. Tapa la olla herméticamente. Cocina a fuego muy bajo (casi apagado) durante 15-20 minutos para que los sabores se mezclen y el arroz se termine de cocinar. Este proceso se conoce como 'dum' y es crucial para un buen Biryani.
  6. Abre la olla y mezcla suavemente el arroz y el pollo. Ten cuidado de no romper los granos de arroz. Sirve caliente, adornado con rodajas de huevo cocido y cebolla frita crujiente (si la usas).