Ingredientes:

  • 170 g de harina de avena fina
  • 60 g de harina de trigo integral (o espelta)
  • 150 g de azúcar de coco o moreno claro
  • 10 g de levadura química (polvo de hornear)
  • 3 g de bicarbonato de sodio
  • 4 g de canela molida
  • 1 g de nuez moscada (opcional)
  • 3 g de sal fina
  • 2 huevos grandes (temperatura ambiente)
  • 120 ml de aceite de oliva suave o girasol
  • 180 ml de leche (o bebida vegetal)
  • 5 ml de extracto de vainilla
  • 2 manzanas grandes (variedad Golden o Fuji), peladas y cortadas en cubos
  • 15 ml de zumo de limón fresco

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y forrar un molde para bizcocho rectangular (23x13 cm) con papel de hornear.
  2. Pelar, descorazonar y cortar las manzanas en dados pequeños. Rociar con el zumo de limón y reservar.
  3. En un bol grande, tamizar y combinar la harina de avena, harina integral, azúcar, levadura, bicarbonato, canela, nuez moscada y sal. Remover bien.
  4. En otro bol, batir ligeramente los huevos. Incorporar el aceite, la leche y el extracto de vainilla. Batir hasta que estén emulsionados.
  5. Verter los ingredientes húmedos sobre los secos. Mezclar justo hasta que se incorporen, evitando sobrebatir la masa.
  6. Con una espátula, añadir suavemente los cubos de manzana a la masa, mezclando lo mínimo indispensable para distribuirlos.
  7. Verter la masa en el molde preparado y alisar la superficie.
  8. Hornear durante 40-45 minutos. Comprobar la cocción insertando un palillo en el centro; debe salir limpio.
  9. Dejar reposar el bizcocho en el molde unos 15 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla para que se enfríe completamente.