Ingredientes:
- Huevos grandes (separadas claras y yemas)
- taza (200g) Azúcar granulada
- ¼ taza (150g) Harina de trigo todo uso (tamizada)
- cucharadita Polvo de hornear
- cucharadita Ralladura de limón o naranja
- cucharadita Esencia de vainilla
- ½ tazas (360 ml) Agua (para el almíbar)
- taza (200g) Azúcar granulada (para el almíbar)
- ½ taza (120 ml) Ron Añejo, Brandy o Anís (para el almíbar)
- unidad Canela en rama (para el almíbar)
- tiras grandes Cáscara de naranja (sin lo blanco)
Instrucciones:
- Precalentar horno a 175°C (350°F). Engrasar y enharinar el molde.
- Batir yemas con 3/4 taza de azúcar hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa (punto cinta). Incorporar vainilla y ralladura.
- Tamizar juntos harina y polvo de hornear. Incorporar a la mezcla de yemas con movimientos envolventes y suaves.
- En otro bol, batir las claras a punto de nieve firme, añadiendo gradualmente el azúcar restante mientras se bate.
- Incorporar las claras montadas a la mezcla de yemas en tres adiciones, utilizando movimientos envolventes muy delicados para no bajar el aire.
- Verter la mezcla en el molde y hornear durante 30-35 minutos, o hasta que un palillo salga limpio. Dejar enfriar el bizcocho en el molde sobre una rejilla por 20 minutos.
- Preparar el almíbar: En un cazo, combinar agua, azúcar, canela y cáscaras de naranja. Llevar a ebullición, removiendo hasta disolver el azúcar. Retirar del fuego e incorporar el licor. Dejar atemperar y retirar especias.
- Pinchar el bizcocho tibio uniformemente con un tenedor o palillo largo hasta el fondo.
- Verter el almíbar lentamente sobre el bizcocho, asegurándose de mojar todas las partes, en varias pasadas para permitir la absorción total.
- Dejar reposar a temperatura ambiente por al menos 1 hora antes de servir para que el licor se asiente completamente.