Ingredientes:

  • 170g mantequilla sin sal, ablandada (más extra para engrasar el molde)
  • 200g azúcar granulada
  • 100g azúcar moreno compactada
  • 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • 200g harina de trigo
  • 50g cacao en polvo sin azúcar
  • 1 cucharadita bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita levadura en polvo
  • ¼ cucharadita sal
  • 240ml leche fermentada (buttermilk), a temperatura ambiente
  • 200g azúcar granulada (para el caramelo)
  • 60ml agua (para el caramelo)
  • 120ml crema para batir, caliente (para el caramelo)
  • 85g mantequilla sin sal, fría, en cubos (para el caramelo)
  • 1 cucharadita sal marina (o al gusto, para el caramelo)
  • 200g chocolate negro, finamente picado (al menos 70% cacao)
  • 200ml crema para batir

Instrucciones:

  1. Engrasa y enharina un molde redondo de 23 cm. Forra el fondo con papel de hornear.
  2. Bate la mantequilla y los azúcares hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa.
  3. Incorpora los huevos uno a la vez, luego añade la vainilla.
  4. En un recipiente aparte, mezcla la harina, el cacao, el bicarbonato, la levadura y la sal.
  5. Añade gradualmente los ingredientes secos a los húmedos, alternando con la leche fermentada, empezando y terminando con los ingredientes secos. Mezcla hasta que estén combinados.
  6. Vierte la masa en el molde preparado y hornea a 180°C durante 35-40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
  7. Deja que el bizcocho se enfríe en el molde durante 10 minutos, luego invierte sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
  8. Combina el azúcar y el agua en una cacerola. Cocina a fuego medio, girando (no removiendo), hasta que el azúcar se derrita y adquiera un color ámbar oscuro.
  9. Vierte con cuidado la crema caliente (¡hará burbujas!).
  10. Retira del fuego y añade la mantequilla fría hasta que se derrita y quede suave.
  11. Añade la sal marina.
  12. Deja que se enfríe ligeramente antes de verter sobre el pastel.
  13. Coloca el chocolate picado en un recipiente resistente al calor.
  14. Calienta la crema hasta que hierva a fuego lento.
  15. Vierte la crema caliente sobre el chocolate y deja reposar durante 1 minuto para ablandar el chocolate.
  16. Bate hasta que quede suave y brillante.
  17. Enfría el ganache en el refrigerador durante 20 minutos, hasta que comience a espesarse.
  18. Vierte el caramelo salado sobre el pastel enfriado. Luego unta con el ganache.
  19. Refrigera el pastel durante al menos 30 minutos para permitir que el ganache se fije.