Ingredientes:

  • 250 g de harina de trigo común
  • 150 g de azúcar blanca
  • 3 huevos grandes
  • 125 ml de aceite de oliva virgen extra, suave
  • 125 ml de leche entera
  • 1 sobre (16 g) de levadura química (polvo para hornear)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Una pizca de sal
  • 250 g de higos frescos, maduros pero firmes
  • 1 cucharada de harina (para enharinar los higos)
  • Azúcar glas para espolvorear (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 180°C. Preparar el molde, engrasándolo y enharinándolo o forrándolo con papel de horno.
  2. Lavar, secar y cortar los higos en cuartos o rodajas. Enharinar ligeramente los higos picados.
  3. En un cuenco, mezclar la harina, la levadura química y la sal.
  4. En otro cuenco, batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa. Añadir el aceite y la leche, y mezclar hasta integrar. Agregar el extracto de vainilla.
  5. Añadir gradualmente los ingredientes secos a la mezcla de ingredientes húmedos, batiendo a velocidad baja hasta que estén combinados.
  6. Incorporar suavemente los higos enharinados a la masa con una espátula.
  7. Verter la masa en el molde preparado y extenderla uniformemente.
  8. Hornear durante 45-55 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
  9. Dejar enfriar el bizcocho en el molde durante unos 10 minutos antes de desmoldarlo y transferirlo a una rejilla enfriadora para que se enfríe por completo.
  10. Una vez frío, espolvorear con azúcar glas antes de servir.