Instrucciones:
- Precalentar el horno a 175°C (350°F). Preparar el molde (engrasar y enharinar, o forrar con papel de horno).
- En un bol mediano, tamizar y mezclar la harina de trigo, la harina de almendras, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Reservar.
- En el bol grande, batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa.
- Añadir los huevos, uno a uno, batiendo bien tras cada adición. Incorporar el zumo y la ralladura de cítricos.
- Reducir la velocidad de la batidora. Añadir la mezcla de secos en tercios, alternando con la leche/yogur y el aceite de oliva, comenzando y terminando con los secos. Mezclar solo hasta integrar; no sobrebatir.
- Con una espátula, incorporar suavemente la mayoría de los cuartos de higo a la masa.
- Verter la masa en el molde preparado. Colocar los trozos de higo restantes sobre la superficie, presionándolos ligeramente hacia abajo.
- Hornear durante 40-45 minutos. El bizcocho estará listo cuando al pinchar el centro con un palillo, este salga limpio o con migas húmedas.
- Dejar reposar 10 minutos en el molde y luego desmoldar sobre una rejilla para enfriar completamente.