Ingredientes:

  • 2 tazas (250g) de harina para todo uso, más para enharinar el molde
  • 1 cucharadita (5g) de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita (2.5g) de bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita (1.5g) de sal
  • 1 taza (227g) de mantequilla sin sal, suavizada (2 barras)
  • 1 1/2 tazas (300g) de azúcar granulada
  • 2 huevos grandes
  • 1/2 taza (120ml) de suero de leche
  • 1/4 taza (60ml) de jugo de limón fresco (de aproximadamente 2 limones)
  • 2 cucharadas de ralladura de limón (de aproximadamente 2 limones)
  • 1 cucharadita (5ml) de extracto de vainilla
  • 1 1/2 tazas (180g) de azúcar glas
  • 3-4 cucharadas (45-60ml) de jugo de limón fresco

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa y enharina un molde para pan de 9x5 pulgadas. Elimina el exceso de harina.
  2. En un tazón mediano, mezcla la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Reserva.
  3. En un tazón grande, bate la mantequilla suavizada y el azúcar granulada hasta que estén ligeros y esponjosos.
  4. Incorpora los huevos uno a la vez, luego agrega el extracto de vainilla.
  5. Agrega gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, alternando con el suero de leche y el jugo de limón, comenzando y terminando con los ingredientes secos. Mezcla hasta que estén combinados. ¡No mezcles demasiado!
  6. Incorpora suavemente la ralladura de limón.
  7. Vierte la masa en el molde para pan preparado y extiéndela uniformemente.
  8. Hornea durante 50-60 minutos, o hasta que al insertar un palillo de madera en el centro, éste salga limpio (o con algunas migas húmedas).
  9. Deja que el pastel se enfríe en el molde durante 10 minutos antes de transferirlo a una rejilla para que se enfríe por completo.
  10. En un tazón pequeño, bate el azúcar glas y el jugo de limón hasta que estén suaves. Agrega más jugo de limón si es necesario para alcanzar la consistencia deseada.
  11. Una vez que el pastel esté completamente frío, vierte el glaseado de limón uniformemente sobre la parte superior, dejando que gotee por los lados.
  12. Deja que el glaseado se fije durante al menos 15 minutos antes de cortar y servir.