Ingredientes:

  • 250g de harina de trigo de repostería
  • 3 huevos ecológicos grandes
  • 100ml de aceite de oliva virgen extra (Arbequina)
  • 125g de yogur natural griego sin azúcar
  • 1 naranja de zumo mediana (lavada y cortada con piel)
  • 150g de eritritol o azúcar de coco
  • 16g de levadura química
  • 1 pizca de sal marina

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo. <small>Nota: Un horno bien precalentado es vital para el impulso inicial de la levadura.</small>
  2. Lava muy bien la naranja y córtala en octavos, retirando solo las semillas si las tuviera.
  3. Tritura la naranja junto con el aceite de oliva, el yogur y el eritritol hasta obtener una crema fina. <strong>Siente el aroma cítrico intenso</strong> que se desprende.
  4. Bate los huevos en un bol aparte hasta que doblen su volumen y estén pálidos.
  5. Incorpora la crema de naranja a los huevos con movimientos envolventes. <small>Nota: No batas con fuerza aquí para no perder el aire atrapado.</small>
  6. Tamiza la harina con la levadura y la sal sobre la mezcla húmeda.
  7. Mezcla suavemente con una espátula <strong>hasta que desaparezcan los rastros de harina</strong>. No sobremezcles.
  8. Vierte la masa en el molde previamente engrasado.
  9. Hornea durante 30 minutos <strong>hasta que al insertar un palillo este salga limpio y seco</strong>.
  10. Deja enfriar 10 minutos en el molde antes de pasarlo a una rejilla.