Ingredientes:

  • 300g de zanahorias ralladas muy finas
  • 4 huevos L
  • 200ml de aceite de girasol
  • 200g de azúcar moreno
  • 250g de harina de trigo todo uso
  • 16g de levadura química
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 2 cucharaditas de canela en polvo
  • 80g de nueces picadas
  • 200g de queso crema frío
  • 60g de mantequilla sin sal
  • 100g de azúcar glass
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 180°C (calor arriba y abajo) para asegurar un golpe de calor constante desde el inicio.
  2. Batir los huevos con el azúcar moreno durante 5 minutos hasta que doblen su volumen y espumen.
  3. Verter el aceite de girasol en un hilo fino mientras sigues batiendo a velocidad baja para lograr una emulsión estable.
  4. Tamizar la harina junto con la levadura, el bicarbonato y la canela directamente sobre el bol de los líquidos.
  5. Mezclar con espátula realizando movimientos envolventes hasta que no queden rastros blancos de harina.
  6. Incorporar la zanahoria rallada y las nueces picadas, distribuyéndolas de forma uniforme por toda la mezcla.
  7. Engrasar el molde con un poco de aceite o mantequilla y espolvorear harina, eliminando el exceso con unos golpecitos.
  8. Hornear durante 45 minutos hasta que al insertar un palillo este salga totalmente limpio.
  9. Enfriar en rejilla durante al menos 20 minutos antes de intentar desmoldar para evitar roturas.
  10. Preparar el glaseado batiendo el queso crema con la mantequilla pomada, el azúcar glass y la vainilla hasta obtener una crema sedosa.