Ingredientes:

  • 1.36 kg de carne de res (chuck), cortada en cubos de 5 cm
  • 15 ml de aceite de oliva
  • 2.5 ml de sal
  • 1.25 ml de pimienta negra
  • 30 ml de harina de trigo todo uso
  • 113 g de tocino o panceta, en cubos
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 zanahorias, peladas y picadas
  • 2 tallos de apio, picados
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 15 ml de pasta de tomate concentrado
  • 5 ml de tomillo seco
  • 1 hoja de laurel
  • 750 ml de vino tinto seco (Borgoña o Pinot Noir)
  • 473 ml de caldo de carne
  • 226 g de champiñones cremini, cortados en cuartos
  • 15 ml de mantequilla sin sal
  • 15 ml de perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Sazonar la carne con sal y pimienta. Enharinar, sacudiendo el exceso. Calentar el aceite de oliva en una olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Dorar la carne en lotes por todos los lados. Retirar y reservar.
  2. Añadir el tocino (o panceta) a la olla y cocinar hasta que esté crujiente. Retirar y reservar, dejando la grasa en la olla. Añadir la cebolla, las zanahorias y el apio y sofreír hasta que estén blandos. Añadir el ajo y la pasta de tomate y cocinar durante 1 minuto más.
  3. Verter el vino tinto, raspando los trozos dorados del fondo de la olla. Llevar a ebullición y cocinar durante unos minutos para reducir el alcohol. Añadir el caldo de carne, el tomillo y la hoja de laurel. Regresar la carne y el tocino a la olla.
  4. Llevar a ebullición, luego cubrir y transferir a un horno precalentado a 160°C. Cocinar a fuego lento durante 3-3.5 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
  5. Mientras la carne se está cocinando, saltear los champiñones en mantequilla hasta que estén dorados. Reservar.
  6. Retirar la olla del horno. Descartar la hoja de laurel. Incorporar los champiñones salteados. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Adornar con perejil fresco antes de servir. Este bœuf bourguignon es un plato para disfrutar.