Ingredientes:

  • 1 kg (2.2 lbs) de carne de res, cortada en cubos de 2.5 cm
  • 1 cebolla mediana, picada (aproximadamente 1 taza)
  • 2 zanahorias medianas, peladas y picadas (aproximadamente 1 taza)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 botella (750 ml) de vino tinto seco (Borgoña o Pinot Noir recomendado)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra, triturados
  • 3 rebanadas de tocino, cortadas en trozos de 1.25 cm
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 450 gramos de champiñones blancos, en cuartos
  • 450 gramos de cebollitas perla, peladas
  • 1 taza de caldo de res (o más, según sea necesario)
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/4 taza de coñac o brandy (opcional, pero recomendado)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil fresco, picado (para decorar)

Instrucciones:

  1. Marinar la carne: Combine la carne, la cebolla, las zanahorias, el ajo, el vino tinto, el aceite de oliva, la hoja de laurel, el tomillo y los granos de pimienta en un tazón grande. Cubra y refrigere por al menos 1 hora, o hasta durante la noche.
  2. Cocinar el tocino: En una olla holandesa, cocine el tocino a fuego medio hasta que esté crujiente. Retire el tocino y reserve, reservando la grasa renderizada en la olla.
  3. Sellar la carne: Retire la carne del adobo (reserve el adobo). Seque la carne con toallas de papel. Selle la carne en lotes en la grasa de tocino hasta que esté dorada por todos lados. Sazone con sal y pimienta. Retire la carne y reserve.
  4. Saltear las verduras: Agregue las cebollitas perla y los champiñones a la olla y saltee hasta que estén suaves y ligeramente dorados. Agregue la pasta de tomate y cocine por 1 minuto.
  5. Desglasar y cocinar a fuego lento: Agregue el adobo reservado a la olla y deje que hierva a fuego lento, raspando cualquier resto dorado del fondo. (Opcional: Vierta el coñac en la olla y encienda con cuidado con un fósforo largo o un encendedor. Deje que las llamas disminuyan).
  6. Combinar y cocinar a fuego lento: Regrese la carne y el tocino a la olla. Agregue el caldo de res. Deje que hierva a fuego lento, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 2.5-3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
  7. Espesar la salsa (si es necesario): Si la salsa está demasiado líquida, bata 1 cucharada de harina con 2 cucharadas de agua fría para formar una pasta. Agregue la pasta al guiso y cocine a fuego lento hasta que espese, aproximadamente 5 minutos.
  8. Sazonar y servir: Sazone con sal y pimienta al gusto. Decore con perejil fresco. Sirva caliente este delicioso bourguignon.