Ingredientes:

  • 300 g de zanahoria cocida y bien escurrida
  • 300 g de azúcar granulada
  • 300 g de coco rallado, dividido (250 g para la masa, 50 g para rebozar)

Instrucciones:

  1. Pelar y trocear las zanahorias. Hervir en agua hasta que estén tiernas (unos 20 minutos).
  2. Escurrir MUY bien la zanahoria cocida. Este paso es fundamental para la consistencia del postre.
  3. Colocar la zanahoria en un cuenco y machacar hasta obtener un puré. No es necesario que sea perfecto, ¡un poco de textura le da encanto!
  4. Añadir el azúcar y 250g de coco rallado al puré de zanahoria. Mezclar hasta integrar bien todos los ingredientes.
  5. Coger porciones de masa (aproximadamente una cucharada) y formar bolitas con las manos.
  6. Rebozar cada bolita en el coco rallado restante, asegurándose de que queden bien cubiertas.
  7. Colocar las bolitas en moldes de magdalenas (si se usan) para que mantengan su forma.
  8. Refrigerar durante al menos 30 minutos para que se asienten y se pongan más firmes.
  9. ¡Disfrutar de estas bolitas mágicas directamente del refrigerador!