Ingredientes:

  • 180 g de quinoa blanca o tricolor
  • 360 ml de agua
  • 2 g de sal marina
  • 300 g de lomo de salmón
  • 15 ml de zumo de limón fresco
  • 10 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 g de pimienta negra molida
  • 100 g de pepino
  • 150 g de tomates cherry
  • 100 g de aguacate
  • 50 g de espinacas baby frescas
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 ml de zumo de limón
  • 5 ml de miel de acacia o sirope de agave
  • 2 g de sal

Instrucciones:

  1. Lavar la quinoa bajo agua fría durante 30 segundos para eliminar la saponina. En un cazo, combinar la quinoa, el agua y la sal; llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo y cocinar tapado durante 12 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos.
  2. Secar los cubos de salmón con papel absorbente. Calentar 10 ml de aceite de oliva en la sartén a fuego medio-alto y cocinar el salmón durante 2-3 minutos por lado hasta que esté dorado. Finalizar con el zumo de limón y la pimienta.
  3. En un bowl amplio, crear una base con las espinacas y la quinoa cocida. Distribuir el pepino, los tomates cherry y el aguacate en láminas.
  4. Colocar el salmón caliente en el centro del bowl. Emulsionar los ingredientes de la vinagreta (aceite, limón, miel y sal) y rociar sobre todo el plato.