Ingredientes:

  • 400 g de bacalao desalado (morro o migas)
  • 150 g de patatas (variedad Monalisa)
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra suave
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 50 ml de leche entera
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta blanca
  • 1 pizca de nuez moscada

Instrucciones:

  1. Cocer las patatas con piel en agua con sal durante 15 minutos hasta que al pincharlas el cuchillo entre sin resistencia.
  2. Pelar las patatas aún calientes y pasarlas por el pasapurés.
  3. En un cazo aparte, poner el aceite y los ajos a fuego mínimo.
  4. Confitar los ajos hasta que estén tiernos y empiecen a burbujear muy suavemente sin dorarse.
  5. Añadir el bacalao al aceite y cocinar 3 minutos.
  6. Retirar el pescado del aceite y quitar cualquier espina o resto de piel.
  7. Calentar la leche con la pimienta y la nuez moscada.
  8. En un bol grande, mezclar la patata con el bacalao e ir añadiendo el aceite de la cocción poco a poco mientras bates.
  9. Incorporar la leche caliente al final para ajustar la densidad deseada.
  10. Probar y añadir sal si el bacalao ha quedado demasiado soso tras el desalado.