Ingredientes:

  • 4 huevos grandes (200 g)
  • 120 g (½ taza + 1 cucharada) de azúcar blanca
  • 120 g (1 taza) de harina de trigo todo uso
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Una pizca de sal
  • Azúcar glas (azúcar impalpable) para espolvorear (opcional)
  • 300 ml (1 ¼ tazas) de nata para montar (crema de leche) con al menos 35% de materia grasa, fría
  • 30 g (2 cucharadas) de azúcar glas (azúcar impalpable)
  • 250 g (1 ½ tazas) de fresas frescas, lavadas, descorazonadas y cortadas en láminas
  • Opcional: Unas gotas de licor de fresa o kirsch (para realzar el sabor de las fresas)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 180°C (350°F). Preparar la bandeja del horno cubriéndola con papel de horno.
  2. En un bol, batir los huevos con el azúcar y la vainilla con la batidora eléctrica a velocidad alta hasta que la mezcla esté pálida, esponjosa y haya triplicado su volumen (aproximadamente 5-7 minutos). Este paso es crucial para un bizcocho esponjoso.
  3. Tamizar la harina y la sal sobre la mezcla de huevos. Incorporar suavemente con movimientos envolventes usando una espátula para no bajar el volumen del batido.
  4. Verter la masa sobre la bandeja preparada y extenderla uniformemente con la espátula. Hornear durante 12-15 minutos, o hasta que esté dorado y un palillo insertado en el centro salga limpio.
  5. Sacar el bizcocho del horno y colocarlo sobre un paño de cocina limpio espolvoreado con azúcar glas. Enrollar el bizcocho con el paño mientras aún está caliente y dejar enfriar completamente enrollado. Esto ayudará a que mantenga la forma al rellenar.
  6. Mientras el bizcocho se enfría, batir la nata fría con el azúcar glas hasta que forme picos firmes.
  7. Desenrollar el bizcocho con cuidado. Extender la nata montada uniformemente sobre la superficie del bizcocho. Distribuir las láminas de fresas sobre la nata.
  8. Enrollar el bizcocho con cuidado, presionando ligeramente para que quede compacto.
  9. Envolver el Brazo de Gitano en papel film y refrigerar durante al menos 30 minutos para que se asiente.
  10. Cortar los extremos del Brazo de Gitano para emparejar. Espolvorear con azúcar glas antes de servir (opcional).