Ingredientes:

  • 4 huevos grandes (clarificados, a temperatura ambiente)
  • ¾ taza de azúcar granulada (150g)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla (5ml)
  • ¾ taza de harina de trigo todo uso (90g), tamizada
  • ¼ cucharadita de sal (1.5g)
  • 2 cucharadas de leche (30ml)
  • 1 pinta de crema para batir (473ml), fría
  • ¼ taza de azúcar glas (30g), tamizada
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla (5ml)
  • 1 taza de fresas frescas (150g), lavadas, sin tallo y en rodajas
  • Mermelada de fresa (opcional, para más sabor)
  • Azúcar glas, para espolvorear
  • Fresas frescas, enteras o en rodajas

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C. Forrar una bandeja para hornear con papel de hornear.
  2. Separar los huevos. Batir las claras con azúcar hasta formar picos firmes. En otro bol, batir las yemas con vainilla y leche. Incorporar suavemente la mezcla de yemas a la de claras. Agregar gradualmente la harina y la sal tamizadas hasta que estén combinadas.
  3. Verter la masa en la bandeja preparada y extender uniformemente. Hornear durante 12-15 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas y se recuperen al tacto.
  4. Mientras el bizcocho está caliente, despegar los bordes del papel de hornear. Espolvorear generosamente con azúcar glas. Colocar un paño de cocina limpio sobre el bizcocho. Dar la vuelta con cuidado sobre el paño. Retirar suavemente el papel de hornear. Comenzando por un extremo corto, enrollar el bizcocho con el paño. Dejar enfriar completamente en el paño (unos 30 minutos).
  5. En un bol frío, batir la crema para batir con el azúcar glas y la vainilla hasta formar picos firmes. Incorporar suavemente las fresas en rodajas.
  6. Desenrollar con cuidado el bizcocho enfriado. Untar una fina capa de mermelada de fresa (si se usa) sobre el bizcocho. Extender la crema batida de fresa uniformemente sobre la mermelada (o directamente sobre el bizcocho si no se usa la mermelada), dejando un pequeño borde. Volver a enrollar el bizcocho con cuidado, retirando el paño mientras se enrolla.
  7. Envolver el bizcocho enrollado en papel film y refrigerar durante al menos 30 minutos para que el relleno se asiente. Antes de servir, espolvorear con azúcar glas y decorar con fresas frescas. ¡Brazo Gitano para San Valentn!