Brazo de Salmón Esponjoso Rollito Suizo Fácil y Sofisticado

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 190°C (375°F). Forrar una bandeja de horno de 25x38 cm con papel de hornear, asegurándose de que sobresalga ligeramente.
2. Batir las yemas con la sal y la pimienta hasta que estén pálidas y cremosas. Incorporar la leche y el aceite.
3. Tamizar la harina sobre la mezcla de yemas y mezclar suavemente hasta que casi no queden grumos. No sobre-mezclar.
4. En un bol separado y limpio, batir las claras a punto de nieve firme (picos duros).
5. Incorporar 1/3 de las claras montadas a la mezcla de yemas para aligerar. Luego, con movimientos envolventes y delicados, añadir el resto de las claras.
6. Verter la masa en la bandeja preparada y extender uniformemente. Hornear de 12 a 15 minutos, hasta que esté dorado y elástico al tacto.
7. Mientras se hornea, humedecer un paño de cocina limpio y estrujarlo bien. Espolvorear ligeramente con harina. Sacar el bizcocho del horno y voltearlo sobre el paño húmedo. Retirar el papel de hornear con cuidado. Enrollar el bizcocho (con el paño dentro) firmemente desde el extremo corto y dejar enfriar completamente enrollado durante 30 minutos.
8. Para el relleno: Mezclar el queso ricotta escurrido, el queso crema, la ralladura y zumo de limón, el eneldo y la mitad del cebollino hasta obtener una crema homogénea. Sazonar al gusto.
9. Desenrollar con cuidado el bizcocho enfriado. Untar una capa uniforme de la mezcla cremosa y distribuir las tiras de salmón ahumado sobre la crema.
10. Enrollar de nuevo, esta vez sin el paño, procurando que el rollo quede apretado. Envolver en film transparente y refrigerar por al menos 1 hora.
11. Decorar con el cebollino restante y rodajas finas de limón antes de cortar en rodajas de 2.5 cm para servir.