Ingredientes:

  • 500 g de brócoli fresco
  • 5 g de sal
  • 1 litro de agua
  • 50 g de mantequilla sin sal
  • 50 g de harina de trigo común
  • 500 ml de leche entera
  • 2 g de nuez moscada molida
  • 3 g de sal
  • 2 g de pimienta blanca molida
  • 100 g de queso parmesano rallado
  • 10 g de mantequilla extra

Instrucciones:

  1. Poner a hervir el agua con 5 g de sal. Sumergir los ramilletes de brócoli durante 4-5 minutos hasta que estén al dente. Escurrir inmediatamente y pasar por agua fría para fijar el color verde.
  2. Derrite 50 g de mantequilla en un cazo a fuego medio. Añade la harina y remueve constantemente durante 2 minutos para cocinar el roux.
  3. Vierte la leche entera poco a poco, batiendo enérgicamente con varillas. Cocina a fuego lento durante 5-7 minutos hasta que la salsa espese. Integra la sal, la pimienta y la nuez moscada.
  4. Engrasar una fuente para horno con 10 g de mantequilla. Distribuir los ramilletes de brócoli en la base.
  5. Verter la bechamel sobre el brócoli y cubrir la superficie con el queso parmesano rallado.
  6. Llevar al horno en modo gratinador hasta que la superficie esté dorada y crujiente.