Ingredientes:

  • 500 g de brócoli
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal fina
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 4 huevos grandes
  • 100 g de queso mozzarella

Instrucciones:

  1. Cocina el brócoli al vapor o en el microondas durante 4-5 minutos hasta que esté tierno pero firme.
  2. Escurre el vegetal en un colador y presiona con una cuchara para quitar el agua. Nota: esto evita que el plato quede aguado.
  3. Calienta los 15 ml de aceite en la sartén a fuego medio.
  4. Añade el brócoli y saltea 3 minutos hasta que los bordes se doren.
  5. Esparce los 5 g de sal, 2 g de pimienta y los 3 g de pimentón dulce.
  6. Bate los 4 huevos en un bol hasta que no veas vetas blancas.
  7. Vierte los huevos sobre el brócoli y mueve suavemente con una espátula hasta crear cuajadas esponjosas.
  8. Cuando el huevo esté cuajado al 80%, pon los 100 g de queso mozzarella encima.
  9. Apaga el fuego y tapa la sartén durante 60 segundos hasta que el queso burbujee y se funda.