Ingredientes:

  • 60 ml (4 Cdas) Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 1 cebolla amarilla grande, picada (200 g)
  • 1 tallo grande de puerro (parte blanca y verde claro), rebanado (150 g)
  • 1/2 bulbo de hinojo, picado (100 g)
  • 4 dientes de ajo, laminados
  • 400 g (3 unidades grandes) Tomate picado, o lata de tomate triturado
  • 15 g (1 Cda) Concentrado de Tomate
  • 2 Litros (8 tazas) Caldo de pescado/fumet de buena calidad
  • 500 ml (2 tazas) Agua
  • 5 g (1/2 cdta) Azafrán (hebras)
  • 120 ml (1/2 taza) Vino Blanco Seco
  • 15 ml (1 Cda) Pastís o Licor de Anís Seco (Opcional)
  • 5 g (1 cdta) Ralladura de Naranja
  • Sal y Pimienta negra, al gusto
  • 450 g Pescado firme (ej. Rape, Bacalao), cortado en trozos grandes
  • 450 g Pescado blanco escamoso (ej. Merluza), cortado en trozos
  • 12 unidades (300 g) Camarones grandes, pelados y desvenados
  • 450 g Mejillones, limpios
  • 1 unidad Pan baguette, rebanado y tostado
  • 30 ml (2 Cdas) Aceite de Oliva para servir
  • 120 g (1/2 taza) Mayonesa
  • 2 dientes de Ajo machacados (para la Rouille)
  • 40 g (1/4 taza) Pimiento Piquillo triturado
  • Un pellizco de Hebras de Azafrán (para la Rouille)
  • 1/4 cucharadita Pimienta de Cayena o Pimentón Picante

Instrucciones:

  1. En la olla grande, calienta el AOVE a fuego medio. Añade la cebolla, el puerro y el hinojo. Sofríe hasta que estén tiernos y transparentes (aproximadamente 8-10 minutos).
  2. Incorpora el ajo laminado y el concentrado de tomate. Cocina 2 minutos, removiendo, para 'tostar' el concentrado.
  3. Vierte el vino blanco y raspa el fondo de la olla (desglasar) para levantar los jugos caramelizados. Reduce el líquido a la mitad. Si usas, añade el Pastís/Anís ahora.
  4. Agrega el tomate picado, el caldo de pescado, el agua, el azafrán, la ralladura de naranja, sal y pimienta. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento (a fuego bajo) durante 60 minutos, sin tapar.
  5. Retira del fuego. Pasa el caldo por un colador fino, presionando ligeramente los vegetales para extraer todo el líquido. Desecha los sólidos. Reserva el caldo limpio y ajusta la sal.
  6. En un bol pequeño, combina la mayonesa, el ajo machacado, el pimiento piquillo triturado, el azafrán hidratado y la cayena. Mezcla bien hasta que esté homogéneo y ajusta el picante y la sal. Refrigera.
  7. Devuelve el caldo clarificado a la olla y calienta a fuego medio-alto. Añade primero los trozos de pescado firme (Rape, Bacalao). Cocina 4 minutos.
  8. Agrega los trozos de pescado blanco (Merluza). Cocina 3 minutos más. Luego, incorpora los camarones y los mejillones. Tapa la olla y cocina hasta que los mejillones se abran y los camarones estén rosados y curvados (aproximadamente 3-5 minutos). Desecha cualquier mejillón que no se haya abierto.
  9. Sirve la sopa muy caliente en cuencos hondos, asegurándote de que cada plato contenga una variedad de pescados y caldo. Acompaña con el pan tostado y la Rouille.