Ingredientes:

  • 300g de bacalao en salazón, ya desalado y bien escurrido
  • 250ml de agua
  • 50g de mantequilla sin sal
  • 1 hoja de laurel pequeña
  • 170g de harina de trigo de todo uso tamizada
  • 3 huevos grandes (L) a temperatura ambiente
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1 manojo de perejil fresco picado
  • 5g de sal
  • 1 pizca de pimienta blanca
  • 500ml de aceite de oliva virgen extra para freír

Instrucciones:

  1. En un cazo, calentar el agua con la mantequilla y la hoja de laurel. Cuando hierva, añadir el bacalao troceado y cocinar por 2 minutos. Retirar el bacalao, escurrir y reservar el líquido.
  2. Retirar el laurel del líquido y volver a llevar a ebullición. Añadir la harina de golpe y remover enérgicamente con una espátula de madera hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo (masa escaldada).
  3. Retirar del fuego y dejar templar unos minutos. Incorporar los huevos uno a uno, integrando completamente cada huevo antes de añadir el siguiente, hasta obtener una masa lisa y brillante.
  4. Añadir a la masa el bacalao desmigado, el ajo picado, el perejil, la sal y la pimienta. Mezclar bien para distribuir los ingredientes de forma homogénea.
  5. Calentar el aceite de oliva a 180°C. Formar pequeñas bolas con ayuda de dos cucharas y freír por tandas hasta que estén doradas y hayan inflado. Escurrir sobre papel absorbente.