Ingredientes:
- 150g de espinacas frescas, lavadas
- 200g de harina de trigo de todo uso
- 250ml de agua tibia
- 15ml de aceite de oliva virgen extra
- 2g de sal marina
- 500g de bistec de res (sirloin), cortado en tiras finas
- 150g de pimiento rojo (1 unidad), en juliana
- 150g de cebolla morada (1 unidad mediana), en tiras
- 6g de ajo (2 dientes), picado finamente
- 2g de comino molido
- 2g de pimentón ahumado
- 100g de queso Monterrey Jack rallado
- 200g de aguacate maduro (1 unidad), en rebanadas
- 10g de cilantro fresco
Instrucciones:
- Licúa los 150g de espinacas con los 250ml de agua tibia hasta obtener un líquido sin grumos.
- En un bol, mezcla la harina con la sal, el aceite y el puré verde. Amasa durante 5 minutos hasta que la masa no se pegue a tus manos.
- Cubre la masa y déjala reposar 15 minutos.
- Divide la masa en 4 bolas iguales y estíralas con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta obtener círculos de unos 25cm de diámetro.
- Calienta una sartén a fuego medio alto y cocina cada tortilla 1 minuto por lado hasta que aparezcan burbujas y puntos dorados. Reserva envueltas en un paño.
- Mezcla las tiras de sirloin con el comino, pimentón, ajo picado y sal.
- En la misma sartén muy caliente con un chorrito de aceite, saltea la carne hasta que esté bien dorada por fuera pero jugosa por dentro (unos 4 minutos).
- Añade la cebolla y el pimiento a la sartén con la carne y cocina 3 minutos más hasta que los vegetales estén tiernos pero aún crujientes.
- Coloca una base de queso sobre la tortilla caliente, añade la mezcla de carne, unas rebanadas de aguacate y cilantro fresco.
- Dobla los laterales hacia adentro y enrolla desde la base presionando firmemente. Puedes pasarlo 30 segundos más por la sartén para sellar el cierre.