Ingredientes:

  • 4 caballas frescas (aprox. 150g cada una), limpias y sin espinas
  • Sal gruesa, al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 2 cucharadas soperas de harina de trigo (25g)
  • Aceite de oliva virgen extra, para freír
  • 1 cebolla grande, cortada en juliana fina
  • 2 dientes de ajo, laminados
  • 1 pimiento rojo mediano, cortado en tiras finas
  • 1 pimiento verde mediano, cortado en tiras finas
  • 1 zanahoria mediana, cortada en rodajas finas
  • 1 hoja de laurel
  • Unas ramitas de tomillo fresco (o 1 cucharadita de tomillo seco)
  • 100 ml de vinagre de Jerez (o vinagre de vino blanco)
  • 200 ml de vino blanco seco
  • 100 ml de agua
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (o pimentón de la Vera)
  • Unos granos de pimienta negra

Instrucciones:

  1. Salpimenta los filetes de caballa y enharínalos ligeramente.
  2. En una olla con aceite de oliva, sofríe la cebolla, el ajo, los pimientos y la zanahoria hasta que estén blandos.
  3. Incorpora el laurel, el tomillo y el pimentón dulce. Sofríe un minuto más.
  4. Vierte el vinagre, el vino blanco y el agua. Lleva a ebullición y reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante 10 minutos.
  5. Mientras se hace el escabeche, fríe los filetes de caballa en aceite de oliva caliente hasta que estén dorados por ambos lados.
  6. Coloca los filetes de caballa fritos en la olla con el escabeche. Asegúrate de que estén bien cubiertos. Apaga el fuego y deja reposar durante al menos 30 minutos.