Ingredientes:

  • 2 dosis (60ml) de espresso fuerte, recién hecho
  • 120ml de leche entera
  • 225g de mantequilla sin sal, suavizada
  • 200g de azúcar granulada
  • 100g de azúcar morena clara compactada
  • 2 huevos grandes
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 280g de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 120ml de crema agria
  • 120g de azúcar en polvo (opcional, para el glaseado)
  • 30ml de espresso fuerte, recién hecho (opcional, para el glaseado)
  • Una pizca de sal (opcional, para el glaseado)

Instrucciones:

  1. Prepara la infusión de espresso: Combina el espresso caliente y la leche. Reserva para que se enfríe ligeramente.
  2. Precalienta y prepara: Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa y enharina (o forra con papel de hornear) un molde redondo para pastel de 23 cm (9 pulgadas).
  3. Bate la mantequilla y los azúcares: En un tazón grande, bate la mantequilla suavizada, el azúcar granulada y el azúcar morena hasta que estén ligeros y esponjosos.
  4. Incorpora los huevos y la vainilla: Bate los huevos uno a la vez, luego agrega el extracto de vainilla.
  5. Combina los ingredientes secos: En un tazón aparte, bate juntos la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
  6. Alterna los ingredientes húmedos y secos: Agrega gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, alternando con la infusión de espresso, comenzando y terminando con los ingredientes secos. Bate hasta que estén justo combinados. ¡No batas demasiado!
  7. Agrega la crema agria: Incorpora suavemente la crema agria hasta que se distribuya uniformemente.
  8. Vierte y hornea: Vierte la masa en el molde para pastel preparado y extiéndela uniformemente. Hornea durante 35-45 minutos, o hasta que al insertar un palillo de madera en el centro, éste salga limpio.
  9. Enfría y glasea (opcional): Deja que el pastel se enfríe en el molde durante 10 minutos antes de invertirlo sobre una rejilla para que se enfríe por completo. Si lo usas, bate juntos el azúcar en polvo, el espresso y la sal para el glaseado. Rocía sobre el pastel enfriado.