Ingredientes:

  • 2 calabacines medianos (aprox. 600 g)
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 g de sal fina
  • 1 cebolla blanca pequeña (100 g)
  • 1 pimiento rojo (150 g)
  • 1 zanahoria (80 g)
  • 100 g de champiñones laminados
  • 1 diente de ajo (5 g)
  • 200 g de queso mozzarella rallado
  • 10 ml de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. Preparar los calabacines. Corta los calabacines longitudinalmente por la mitad. Retira la pulpa con una cuchara dejando un borde de 5 mm.
  2. Sazonar la base. Pincela el interior con aceite y sal. Pica la pulpa reservada en trozos muy pequeños.
  3. Sofreír la base vegetal. En una sartén con 10 ml de aceite, saltea la cebolla, el pimiento y la zanahoria. Cocina hasta que la cebolla esté translúcida.
  4. Añadir los hongos. Incorpora el ajo picado y los champiñones. Cocina hasta que el agua de los hongos se evapore y doren.
  5. Integrar la pulpa. Añade la pulpa del calabacín picada a la sartén. Cocina durante 3 minutos adicionales hasta obtener una mezcla cohesionada.
  6. Condimentar. Agrega la pimienta negra molida y remueve bien todo el relleno.
  7. Rellenar. Coloca cada mitad de calabacín en la bandeja y rellena con la mezcla de verduras, presionando un poco con la cuchara.
  8. Cubrir con queso. Esparce la mozzarella rallada generosamente sobre el relleno.
  9. Hornear. Lleva al horno a 200°C durante 15-20 minutos hasta que el queso esté dorado y el calabacín tierno.