Ingredientes:

  • 800 g de Calabaza tipo Butternut (o Cacahuete), en cubos de 2 cm.
  • 45 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE, para asar).
  • 5 g de Pimentón de la Vera (Dulce o Agripicante).
  • Sal Marina gruesa, al gusto.
  • Pimienta Negra recién molida, al gusto.
  • 400 g de Alubias Blancas cocidas (Cannellini o Fabas), escurridas y enjuagadas.
  • 300 ml de Caldo de Vegetales (o de Pollo).
  • 60 g de Cebolla Blanca, picada finamente.
  • 2 dientes de Ajo, picados.
  • 5 hojas de Salvia fresca, picadas.
  • 30 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (para el sofrito).
  • 30 g de Semillas de Calabaza (Pepitas), tostadas (para decorar).
  • 15 ml de AOVE de alta calidad (para terminar).

Instrucciones:

  1. Precalentar y Sazonar: Precalentar el horno a 200°C (400°F). En la bandeja de horno, mezclar los cubos de calabaza con 45 ml de AOVE, la sal, la pimienta y el pimentón. Asegúrese de que estén bien separados.
  2. Asar: Hornear la calabaza durante 35 a 40 minutos. A los 20 minutos, remover para un dorado uniforme. La calabaza debe estar tierna y con bordes caramelizados. Reservar.
  3. Sofrito Base: En una olla, calentar 30 ml de AOVE a fuego medio. Añadir la cebolla picada y sofreír lentamente hasta que esté transparente (unos 5-7 minutos).
  4. Aromatizar: Añadir el ajo y la salvia fresca picada al sofrito. Cocinar durante 1 minuto, hasta que la salvia desprenda su aroma. Evite que el ajo se queme.
  5. Licuar: Trasladar el sofrito de cebolla, ajo y salvia a la batidora. Añadir las alubias blancas escurridas y 200 ml del caldo (caliente).
  6. Batir y Ajustar: Licuar hasta obtener una crema perfectamente lisa y sedosa. Añadir el caldo restante poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada (debe ser espesa, pero vertible).
  7. Sazonar: Devolver la crema a la olla. Calentar suavemente a fuego bajo y probar. Ajustar la sal y la pimienta al gusto.
  8. Emplatar y Servir: Servir una capa generosa de la crema de alubias caliente en platos hondos. Colocar los trozos de calabaza asada encima de la crema.
  9. Terminar: Espolvorear con las semillas de calabaza tostadas. Finalizar con una pizca de sal marina en escamas y un chorrito del AOVE de acabado. Servir inmediatamente.