Ingredientes:

  • 800 g de calamares frescos
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal marina fina
  • 2 g de pimienta negra recién molida
  • 15 ml de zumo de limón recién exprimido
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 5 g de pimentón de la Vera dulce
  • 10 g de perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Limpieza técnica. Lava los calamares bajo agua fría. Retira la pluma y la piel externa. Nota: La piel puede dejar un sabor demasiado fuerte y una textura irregular.
  2. Secado absoluto. Seca los calamares meticulosamente con papel absorbente. Hasta que el papel salga seco. Esto evita que se cocinen al vapor.
  3. Mezcla de sabor. En un bol grande, combina el aceite de oliva, el zumo de limón, el ajo, el pimentón y el perejil.
  4. Marinado. Incorpore los calamares a la mezcla y remueve con suavidad para recubrirlos totalmente.
  5. Reposo corto. Deja reposar durante 10 minutos. Nota: No excedas este tiempo o el limón empezará a degradar demasiado la carne.
  6. Preparación del horno. Precalienta el horno a 200°C. Forre la bandeja con papel vegetal.
  7. Distribución. Coloca los calamares en una sola capa. Deja espacio entre ellos para que el aire circule.
  8. Horneado final. Hornea durante 15-20 minutos hasta que los bordes estén ligeramente dorados y la textura sea firme pero elástica.