Ingredientes:

  • 900g calamares frescos, limpios (cuerpos y tentáculos separados, ¡reservar las bolsas de tinta con cuidado!)
  • 1 cucharada (15 ml) aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 3 cucharadas (45 ml) aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, finamente picada (aprox. 200g)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento verde, finamente picado (aprox. 150g)
  • 1 pimiento rojo, finamente picado (aprox. 150g)
  • 1 tomate maduro, pelado, sin semillas y picado (o 1 lata (400g) de tomate triturado)
  • ½ taza (120 ml) vino blanco seco (p. ej., Albariño o Verdejo)
  • ¼ taza (60 ml) brandy (opcional)
  • Bolsas de tinta de calamar reservadas (generalmente 2-3)
  • 1 taza (240 ml) caldo de pescado o caldo de pollo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita pimentón ahumado (pimentón de la Vera)
  • ½ cucharadita orégano seco
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco, picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Preparar los calamares: Limpiar bien los calamares, asegurándose de eliminar cualquier cartílago o membrana dura. Secar con papel de cocina y cortar los cuerpos en aros de aproximadamente 1 cm de grosor. Separar los tentáculos. Reservar.
  2. Sofreír las verduras: Calentar el aceite de oliva en la olla a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo y cocinar hasta que estén blandos y translúcidos, unos 5-7 minutos. Añadir los pimientos y cocinar durante otros 5 minutos hasta que estén ligeramente blandos.
  3. Añadir el tomate y las especias: Incorporar el tomate picado (o el tomate triturado), el pimentón ahumado, el orégano y la hoja de laurel. Sazonar con sal y pimienta. Cocinar durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
  4. Desglasar con vino y brandy (opcional): Verter el vino blanco y el brandy (si se utiliza) y llevar a ebullición. Cocinar hasta que el alcohol se haya evaporado, unos 3-5 minutos.
  5. Incorporar la tinta de calamar: Perforar cuidadosamente las bolsas de tinta de calamar y exprimir la tinta en la salsa. Remover bien para combinar y crear un color rico y oscuro.
  6. Añadir el caldo y cocinar a fuego lento: Verter el caldo de pescado (o caldo de pollo). Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar durante 20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
  7. Cocinar los calamares: Añadir los aros y los tentáculos de calamar a la salsa. Remover para cubrir. Cocinar durante sólo 5-7 minutos, o hasta que los calamares estén tiernos y opacos. ¡Cocinarlos en exceso los hará gomosos!
  8. Sazonar y servir: Probar la salsa y ajustar la sazón con sal y pimienta si es necesario. Retirar la hoja de laurel. Decorar con perejil fresco. Servir inmediatamente.