Ingredientes:

  • 900g de calamares frescos, limpios
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento verde, finamente picado
  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado (pimentón de la Vera)
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
  • 120ml de vino blanco seco
  • 120ml de caldo de pescado o agua
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Bolsas de tinta de calamar (si usa fresco) o 2 sobres (4g cada uno) de tinta de calamar
  • 1 rebanada de pan, sin corteza
  • 60ml de leche
  • 1 cucharada de perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Limpiar bien los calamares, separando los tentáculos de los cuerpos. Cortar los cuerpos en aros. Reservar cuidadosamente las bolsas de tinta, si usa fresco.
  2. Calentar el aceite de oliva en una olla a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar hasta que se ablande (unos 5 minutos). Añadir el ajo y el pimiento verde, y cocinar durante otros 3 minutos hasta que estén fragantes.
  3. Incorporar el pimentón ahumado y la pimienta de cayena (si se usa). Cocinar durante 1 minuto, removiendo constantemente.
  4. Verter el vino blanco y raspar los trozos dorados del fondo de la olla. Dejar cocer a fuego lento durante 2 minutos para que se reduzca un poco.
  5. Añadir los calamares picados a la olla. Sazonar con sal y pimienta. Añadir el caldo de pescado o el agua.
  6. Remojar el pan en la leche hasta que se ablande. En una batidora (o con una batidora de inmersión), combinar el pan remojado, la tinta de calamar (de las bolsas o los sobres) y el perejil. Batir hasta que quede suave.
  7. Verter la salsa de tinta en la olla con los calamares. Remover bien para combinar. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar durante 30-40 minutos, o hasta que los calamares estén tiernos. Comprobar la sazón y ajustar si es necesario.
  8. Decorar con perejil fresco (opcional) y servir caliente.