Ingredientes:

  • 1.5 kg de cordero troceado para guiso
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de harina de trigo (opcional)
  • 1 cebolla grande, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento verde italiano, picado
  • 1 pimiento rojo italiano, picado
  • 2 tomates maduros rallados o 400g de tomate triturado enlatado
  • 200 ml de vino tinto
  • 500 ml de caldo de carne o pollo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 ramita de tomillo fresco (o 1 cucharadita de tomillo seco)
  • 1 ramita de romero fresco (o 1 cucharadita de romero seco)
  • 2 patatas medianas, peladas y troceadas
  • 2 zanahorias medianas, peladas y troceadas
  • Un puñado de guisantes (congelados o frescos) (opcional)

Instrucciones:

  1. Salpimentar el cordero y enharinar ligeramente (opcional).
  2. Sellar el cordero en aceite caliente hasta que esté dorado por todos lados. Retirar y reservar.
  3. En la misma olla, pochar la cebolla, el ajo y los pimientos hasta que estén blandos. Añadir el tomate rallado y cocinar hasta que se evapore el agua.
  4. Incorporar el cordero a la olla con el sofrito.
  5. Verter el vino tinto y raspar el fondo de la olla para soltar los sabores caramelizados. Dejar que se evapore el alcohol.
  6. Añadir el caldo de carne, el laurel, el tomillo y el romero. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno.
  7. Incorporar las patatas y las zanahorias. Cocinar durante 30 minutos más, o hasta que las verduras estén tiernas.
  8. Añadir los guisantes unos minutos antes de terminar la cocción (opcional).
  9. Dejar reposar la caldereta durante unos minutos antes de servir para que los sabores se asienten.