Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
  • 1 cebolla amarilla grande, picada (aprox. 200g)
  • 2 zanahorias, peladas y picadas (aprox. 150g)
  • 2 tallos de apio, picados (aprox. 120g)
  • 4 dientes de ajo, machacados (aprox. 20g)
  • 1 puerro, parte blanca y verde clara, limpio y picado (aprox. 150g)
  • 1 chirivía, pelada y picada (aprox. 100g)
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y picado (aprox. 150g)
  • 1 taza de champiñones picados (cremini, shiitake o blancos) (aprox. 100g)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de tomillo seco (5 ml)
  • 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra (2.5 ml)
  • 1 manojo de tallos de perejil fresco
  • Sal al gusto
  • 10 tazas de agua (2.4 litros)

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla, las zanahorias y el apio. Sofreír hasta que estén blandos y ligeramente caramelizados. Añadir el ajo y sofreír hasta que esté fragante.
  2. Añadir el puerro, la chirivía, el pimiento y los champiñones a la olla. Remover para combinar. Añadir la hoja de laurel, el tomillo, los granos de pimienta, los tallos de perejil y la sal.
  3. Verter el agua, asegurándose de que las verduras estén sumergidas. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a fuego lento.
  4. Cocinar a fuego lento sin tapar durante al menos 1 hora y 30 minutos, o hasta 2 horas, permitiendo que los sabores se mezclen e intensifiquen. Opcionalmente, presionar suavemente las verduras con un machacador de patatas durante los últimos 30 minutos para liberar más sabor.
  5. Colar cuidadosamente el caldo a través de un colador o un tamiz de malla fina forrado con una gasa. Descartar los sólidos.
  6. Dejar enfriar completamente el caldo. Guardar en recipientes herméticos en el refrigerador hasta por 5 días o congelar hasta por 3 meses. Disfruta de tu caldo de verduras casero.