Ingredientes:

  • 1.5 kg Callos de ternera, limpios y cortados
  • 1/2 Limón, en gajos
  • 1 Hoja de laurel
  • Agua, cantidad suficiente
  • 250g Garbanzos secos (o 500g enlatados)
  • 150g Chorizo español, en rodajas
  • 100g Jamón Serrano, en dados
  • 1 Morcilla (opcional), en rodajas
  • 1 Cebolla grande, picada
  • 2-3 dientes de Ajo, picados
  • 1 Pimiento rojo, picado
  • 1 Pimiento verde, picado
  • 1 cucharadita Pimentón ahumado
  • 1/2 cucharadita Pimentón picante (opcional)
  • 1 Hoja de laurel
  • 150 ml Tomate Frito
  • 1-2 Guindillas (opcional)
  • 2 cucharadas Aceite de oliva
  • Sal al gusto
  • Perejil fresco, picado
  • 2 litros Caldo de pollo

Instrucciones:

  1. Limpiar los callos: Lavar bien los callos. Remojar en agua fría con limón por 30 minutos. Enjuagar.
  2. Hervir los callos: Colocar los callos en una olla con agua fresca y laurel. Hervir a fuego lento por 1-1.5 horas. Escurrir y enjuagar.
  3. Sofreír los aromáticos: En la olla, calentar aceite de oliva. Sofreír cebolla, ajo y pimientos hasta que estén blandos.
  4. Añadir especias y tomate: Incorporar pimentón ahumado, pimentón picante (si se usa) y tomate frito. Cocinar por unos minutos.
  5. Combinar ingredientes: Añadir los callos hervidos, garbanzos remojados (o enlatados), chorizo, jamón y morcilla (si se usa) a la olla.
  6. Añadir caldo: Verter caldo de pollo (o agua) hasta cubrir los ingredientes. Añadir laurel y guindillas (si se usan).
  7. Guisar: Llevar a ebullición. Reducir el fuego, cubrir y cocinar por 2-3 horas, hasta que los callos y garbanzos estén tiernos. En olla a presión, cocinar por 45-60 minutos después de alcanzar la presión.
  8. Sazonar: Sazonar con sal al gusto. Retirar laurel y guindillas antes de servir.
  9. Servir: Decorar con perejil fresco. Servir caliente.