Ingredientes:

  • 1 kg de callos de ternera (limpios y cortados)
  • 1 trozo de pata de ternera (opcional)
  • 1 oreja de cerdo salada (opcional)
  • 1 hueso de jamón
  • Agua fría
  • 1 chorro de vinagre de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • 250 g de garbanzos (remojados)
  • 1 cebolla grande (picada)
  • 2 dientes de ajo (picados)
  • 1 pimiento verde italiano (picado)
  • 1 pimiento choricero (hidratado)
  • 150 g de chorizo (en rodajas)
  • 150 g de morcilla (opcional, en rodajas)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional)
  • 1 vaso de tomate triturado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • Caldo de carne

Instrucciones:

  1. Escaldar los callos, escurrir y enjuagar. Cortarlos en trozos.
  2. Cubrir los callos con agua fría en una olla. Añadir vinagre, laurel, hueso de jamón, pata y oreja (si se usan). Cocinar a fuego lento durante 2 horas o hasta que estén tiernos. Desespumar.
  3. Sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento verde en aceite de oliva.
  4. Incorporar el tomate triturado, la pulpa del pimiento choricero, el pimentón dulce y picante. Cocinar unos minutos.
  5. Añadir los callos escurridos, los garbanzos escurridos, el chorizo y la morcilla.
  6. Cubrir con caldo de carne. Sazonar con sal y pimienta. Cocinar a fuego lento durante 1 hora o hasta que los garbanzos estén tiernos.
  7. Dejar reposar el guiso durante 30 minutos antes de servir. Receta de callos con garbanzos.