Ingredientes:

  • 700 g de Caracoles Cocidos (escurridos)
  • 60 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 Cebolla blanca, finamente picada
  • 1 Pimiento verde italiano, picado
  • 6 dientes de Ajo, laminado o picado
  • 240 ml de Tomate triturado natural
  • 120 ml de Vino Blanco seco
  • 240 ml de Caldo de cocción de los caracoles o de pollo
  • 5 g de Pimentón de La Vera (dulce)
  • 2-3 g de Pimentón Picante o Cayena molida (al gusto)
  • 1 g de Comino molido
  • 3 g de Orégano seco
  • 15 g de Perejil fresco, picado
  • Sal y Pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones:

  1. Calentar el Aceite de Oliva en la cazuela a fuego medio. Añadir la Cebolla y el Pimiento. Sofreír lentamente (unos 10 minutos) hasta que estén tiernos, sin que tomen color.
  2. Incorporar el Ajo laminado. Cocinar 1 minuto hasta que desprenda aroma. Añadir los Pimentones, Comino y Orégano. Remover rápidamente (30 segundos) para que las especias florezcan en el aceite, con cuidado de que no se quemen.
  3. Verter el Vino Blanco. Raspar el fondo de la olla para levantar los sabores pegados. Dejar reducir el alcohol a la mitad (unos 3-4 minutos).
  4. Añadir el Tomate triturado y el Caldo. Sazonar con Sal y Pimienta. Llevar a ebullición suave y bajar el fuego. Cocer a fuego lento y tapado durante 20 minutos para que los sabores se integren.
  5. Añadir los Caracoles escurridos a la salsa. Mezclar bien.
  6. Cocinar a fuego lento, sin tapa, durante 10 minutos adicionales para que los caracoles absorban el picante. Rectificar de sal y picante.
  7. Apagar el fuego, añadir la mitad del Perejil fresco picado y dejar reposar 5 minutos antes de servir bien calientes.