Ingredientes:

  • 800g de carne de ternera para guisar (morcillo o aguja), cortada en cubos de 3 cm
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida
  • 20g de harina de trigo
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cebollas medianas picadas en brunoise
  • 2 zanahorias en rodajas de 0.5 cm
  • 1 pimiento verde italiano picado
  • 3 dientes de ajo laminados
  • 150 ml de vino tinto de calidad
  • 800 ml de caldo de carne
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de tomillo fresco
  • 4 patatas grandes (variedad Monalisa o Kennebec)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
  • 100g de guisantes

Instrucciones:

  1. Salpimentar los cubos de ternera y pasarlos por una fina capa de harina, sacudiendo el exceso.
  2. En una olla de fondo pesado con el aceite muy caliente, dorar la carne por tandas para sellar los jugos. Retirar y reservar.
  3. En el mismo aceite, reducir el fuego y añadir la cebolla, el pimiento verde, la zanahoria y el ajo. Sofreír hasta que la cebolla esté transparente y caramelizada.
  4. Añadir el pimentón de la Vera, remover rápidamente para que no se queme y verter el vino tinto. Dejar evaporar el alcohol durante 2-3 minutos.
  5. Reincorporar la carne a la olla. Cubrir con el caldo de carne y añadir el laurel y el tomillo.
  6. Cocinar a fuego lento durante 1 hora 30 min en olla tradicional hasta que la carne comience a estar tierna.
  7. Chascar las patatas en trozos irregulares para que suelten el almidón y añadirlas a la olla junto con los guisantes.
  8. Cocinar 25 minutos adicionales hasta que las patatas estén tiernas y la salsa haya espesado de forma natural.
  9. Apaga el fuego y deja descansar el guiso 10 minutos antes de servir. Los sabores se asientan y la salsa se vuelve aterciopelada