Ingredientes:

  • 2 lbs (900g) carne de res (chuck), en cubos de 2.5 cm
  • 2 cucharadas (30ml) aceite vegetal u oliva
  • 1 cucharadita (5g) sal kosher, al gusto
  • 1/2 cucharadita (2.5g) pimienta negra, al gusto
  • 1 cucharada (7g) harina para todo uso
  • 1 cebolla amarilla mediana, picada (aprox. 1 taza)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento verde, picado (aprox. 1 taza)
  • 1 jalapeño, sin semillas y picado (opcional)
  • 1 lata (14.5 oz) tomates en dados, sin escurrir (411g)
  • 1 lata (10 oz) Ro-tel tomates en dados y chiles verdes, sin escurrir (283g)
  • 2 cucharadas (30ml) pasta de tomate
  • 1-2 chile ancho, sin semillas y desvenado
  • 2 tazas (473ml) caldo de res
  • 1 cucharadita (5ml) comino molido
  • 1 cucharadita (5ml) chile en polvo
  • 1/2 cucharadita (2.5ml) orégano seco
  • 1/4 cucharadita (1.25ml) pimentón ahumado (opcional)
  • 1 hoja de laurel
  • Cilantro picado (opcional, para decorar)
  • Aguacate en dados (opcional, para decorar)
  • Crema agria o crema mexicana (opcional, para decorar)
  • Gajos de limón (opcional, para decorar)

Instrucciones:

  1. Sazone la carne con sal y pimienta. Enharine. Caliente el aceite en una olla holandesa a fuego medio-alto. Dore la carne en lotes para evitar que se amontone. Reserve.
  2. Agregue la cebolla, el ajo, el pimiento y el jalapeño (si lo usa) a la olla holandesa. Sofría hasta que se ablanden, unos 5-7 minutos.
  3. Agregue la pasta de tomate, Ro-tel y los tomates en dados. Cocine por 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la pasta de tomate comience a dorarse. Agregue las especias y cocine por un minuto más.
  4. Vierta el caldo de res, raspando los trozos dorados del fondo de la olla. Lleve a ebullición.
  5. Regrese la carne dorada a la olla. Agregue la hoja de laurel y los chiles anchos secos. Vuelva a hervir a fuego lento, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 2-2.5 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
  6. Retire la hoja de laurel. Pruebe y ajuste la sazón según sea necesario. Sirva caliente, adornado con cilantro, aguacate, crema agria y gajos de limón, si lo desea. ¡Disfrute de esta deliciosa carne guisada!