Ingredientes:

  • 4 medallones de lomo de res (170g cada uno)
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • Sal marina gruesa y pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de aceite de oliva (para el ragú)
  • 1 cebolla mediana, cortada en cubos
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 pimiento rojo (morrón), cortado en tiras finas
  • 1 taza de champiñones frescos, laminados
  • 1 taza de zanahorias baby o 1 zanahoria grande, en rodajas finas
  • ½ taza de guisantes congelados o frescos
  • ½ taza de caldo de res bajo en sodio
  • 1 cucharadita de tomillo fresco picado
  • 2 libras (900g) de papas harinosas, peladas y troceadas
  • ½ taza de leche entera o nata, caliente
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 1 ramita pequeña de romero fresco
  • Sal, pimienta blanca y nuez moscada (para el puré)

Instrucciones:

  1. Poner las papas cortadas en una olla, cubrirlas con agua fría y sal. Llevar a ebullición y cocer hasta que estén muy tiernas (20-25 minutos).
  2. Mientras las papas cuecen, calentar la leche o nata con la rama de romero. Dejar infusionar a fuego muy bajo por 10 minutos. Retirar el romero y mantener la leche caliente.
  3. Secar muy bien los medallones de carne. Sazonar generosamente. Calentar una sartén grande con aceite a fuego alto hasta que humee. Sellar la carne 3-4 minutos por lado hasta obtener una costra oscura.
  4. Bajar el fuego a medio. Añadir la mantequilla a la sartén y bañar rápidamente los filetes con la mantequilla espumosa. Retirar la carne y dejar reposar tapada con papel de aluminio.
  5. Usar la misma sartén para saltear la cebolla y las zanahorias en aceite hasta que ablanden (5 minutos). Añadir el pimiento y los champiñones; saltear 5 minutos más.
  6. Incorporar el ajo y el tomillo. Cocinar 1 minuto. Desglasar con el caldo de res, raspando el fondo. Agregar los guisantes y rectificar de sal y pimienta. Mantener caliente a fuego bajo.
  7. Escurrir las papas completamente y devolverlas a la olla caliente. Machacar bien. Añadir la mantequilla blanda y, poco a poco, incorporar la leche infusionada caliente, batiendo vigorosamente hasta obtener la consistencia deseada. Sazonar con sal, pimienta blanca y nuez moscada.
  8. Montar el plato: colocar una base de puré, disponer el medallón de res y bañar con el ragú de vegetales. Servir inmediatamente.