Ingredientes:

  • 2 unidades Calabacines grandes (aprox. 400 g)
  • 80 g Tomates secos en aceite, escurridos y cortados en tiras finas
  • 50 g Queso Parmesano o Grana Padano, en láminas finas
  • 30 g Piñones, ligeramente tostados
  • 10 hojas grandes de Albahaca fresca
  • 60 ml Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 30 ml Zumo de Limón fresco
  • 5 ml Miel o Sirope de Agave (opcional)
  • 1/2 cucharadita Sal Marina
  • Pimienta Negra al gusto

Instrucciones:

  1. Tostar los Piñones: Caliente una sartén pequeña sin aceite. Agregue los piñones y tuéstelos suavemente durante 2-3 minutos hasta que estén dorados. Retire inmediatamente y reserve.
  2. Preparar el Tomate y el Queso: Escurra bien los tomates secos y córtelos en tiras finas (juliana). Saque láminas finas del bloque de Parmesano usando un pelador de verduras y resérvelas.
  3. Preparar el Carpaccio de Calabacín: Lave los calabacines. Utilizando una mandolina o un cuchillo muy preciso, corte el calabacín a lo largo en láminas extremadamente finas (1-2 mm de grosor).
  4. Elaboración del Aliño (Vinagreta de Limón): En un bol pequeño, combine sal y pimienta. Agregue el zumo de limón y la miel (si la usa). Bata bien. Vierta el Aceite de Oliva Virgen Extra poco a poco mientras sigue batiendo para crear una vinagreta ligeramente emulsionada.
  5. Montaje de la Base: Coloque las láminas finas de calabacín en la fuente de servicio, superponiéndolas ligeramente para cubrir toda la superficie.
  6. Aliñar: Rocíe ligeramente el calabacín con la mitad de la vinagreta. No lo empape; la idea es realzar el sabor y mantener el crujido.
  7. Distribución de Toppings: Esparza uniformemente las tiras de tomate seco, los piñones tostados y las láminas de queso parmesano por encima del calabacín.
  8. Toque Final y Servicio: Riegue con el resto del aliño. Decore con las hojas de albahaca fresca. Sirva inmediatamente o refrigere por 30 minutos para intensificar los sabores.