Ingredientes:

  • 500 g de calabacín mediano
  • 60 g de queso parmesano
  • 20 g de piñones tostados
  • 45 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 ml de zumo de limón
  • 10 ml de vinagre de Módena
  • 2 g de sal fina
  • 1 g de pimienta negra molida
  • 8 hojas de albahaca fresca
  • 5 g de cebollino picado

Instrucciones:

  1. Lavar los calabacines y secarlos bien. Utilizando la mandolina, cortar el calabacín longitudinalmente en láminas casi transparentes y distribuirlas sobre un plato llano, solapándolas ligeramente.
  2. En un bol pequeño, mezclar el zumo de limón, el vinagre de Módena, la sal y la pimienta. Añadir el aceite de oliva en hilo mientras se bate enérgicamente con varillas hasta lograr una emulsión espesa y ligada.
  3. Rociar la emulsión de manera uniforme sobre las láminas de calabacín.
  4. Utilizar un pelador para añadir lascas de queso parmesano por encima. Terminar decorando con los piñones tostados, la albahaca troceada a mano y el cebollino picado.