Ingredientes:

  • 800g de carrilleras de cerdo ibérico limpias
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 0.5 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de harina integral
  • 2 cebollas moradas grandes
  • 3 zanahorias grandes
  • 2 puerros (parte blanca)
  • 3 dientes de ajo
  • 500ml de vino tinto (tipo Ribera del Duero o Rioja)
  • 500ml de caldo de carne casero bajo en sodio
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de tomillo fresco

Instrucciones:

  1. Salpimentar las carrilleras y pasarlas ligeramente por harina integral. Sellar en una olla con aceite de oliva muy caliente hasta que doren por ambos lados. Retirar y reservar.
  2. En la misma olla, añadir las cebollas, zanahorias y puerros picados con los ajos machacados. Sofreír a fuego lento hasta que las verduras estén bien caramelizadas.
  3. Verter el vino tinto y subir el fuego para desglasar el fondo de la olla. Dejar reducir a la mitad para evaporar el alcohol.
  4. Reincorporar las carrilleras a la olla, añadir el caldo de carne, el laurel y el tomillo.
  5. Tapar y cocinar a fuego muy lento durante 2 horas (o 50 minutos en olla exprés) hasta que la carne esté extremadamente tierna.
  6. Retirar la carne y las hierbas. Triturar las verduras con el caldo para obtener una salsa fina y brillante. Volver a introducir la carne y calentar antes de servir.