Ingredientes:

  • 1 kg de Carrilleras de cerdo (8-10 unidades), limpias de grasa y telillas
  • 50g de Harina de trigo para enharinar
  • 4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 2 Cebollas moradas grandes, picadas finamente
  • 2 Zanahorias grandes, en rodajas finas
  • 1 Puerro (parte blanca), picado
  • 3 Dientes de ajo, laminados
  • 500ml de Vino tinto de calidad
  • 400ml de Caldo de carne concentrado
  • 1 rama de Canela
  • 2 hojas de Laurel
  • 2 Clavos de olor
  • 1 pizca de Tomillo seco
  • Sal fina al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Seca bien el 1 kg de Carrilleras de cerdo con papel de cocina. Pasa cada pieza por los 50g de Harina de trigo, sacudiendo el exceso. En una olla con las 4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra muy caliente, sella la carne hasta que esté bien dorada y forme una costra.
  2. Retira la carne y, en el mismo aceite, añade las 2 Cebollas moradas, las 2 Zanahorias, el Puerro y los 3 Dientes de ajo. Cocina a fuego medio bajo durante 15 minutos hasta que la cebolla esté transparente y casi caramelizada. Este paso es el que define la profundidad de la Cerdo en Salsa Receta de la Abuela.
  3. Vierte los 500ml de Vino tinto y sube el fuego. Raspa el fondo de la olla con una cuchara de madera para recuperar los jugos tostados. Deja reducir 5 minutos hasta que el olor a alcohol desaparezca. Añade la rama de Canela, las 2 hojas de Laurel, los 2 Clavos de olor y el Tomillo seco.
  4. Reincorpora las carrilleras a la olla y cubre con los 400ml de Caldo de carne concentrado. Baja el fuego al mínimo y tapa. Cocina durante 2 horas 30 min hasta que al pinchar la carne parezca mantequilla. Revisa cada 45 minutos que el líquido no haya bajado demasiado; si es así, añade un poco de agua o caldo extra.
  5. Retira las piezas de carne, la canela y el laurel. Tritura las verduras con el líquido de cocción con una batidora. Pasa la salsa por un colador chino para eliminar impurezas. Vuelve a poner la salsa al fuego y deja reducir 5 minutos más hasta que napa el dorso de una cuchara. Introduce de nuevo las carrilleras para que se calienten antes de servir.