Ingredientes:

  • 1.2 kg carrillera de ternera, limpia de grasa
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de harina de trigo (opcional)
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 zanahorias, peladas y picadas
  • 2 tallos de apio, picados
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 botella (750ml) de vino tinto seco (Rioja o Cabernet Sauvignon)
  • 500ml de caldo de carne (bajo en sodio preferido)
  • 2 hojas de laurel
  • 1 ramita de romero fresco
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • Opcional: Ralladura de ½ naranja

Instrucciones:

  1. Secar las carrilleras de ternera con papel de cocina y sazonar con sal y pimienta. Enharinar ligeramente (si se usa).
  2. Calentar el aceite de oliva en una olla o cacerola de fondo grueso a fuego medio-alto. Dorar las carrilleras por todos los lados. Retirar y reservar.
  3. Añadir la cebolla, las zanahorias y el apio a la olla y sofreír hasta que estén blandos y ligeramente dorados, unos 8-10 minutos. Añadir el ajo y la pasta de tomate, y cocinar durante un minuto más.
  4. Verter el vino tinto y llevar a ebullición, raspando los trozos dorados del fondo de la olla. Reducir el vino a la mitad.
  5. Volver a colocar las carrilleras en la olla. Añadir el caldo de carne, las hojas de laurel, el romero, el tomillo y la ralladura de naranja (si se usa). Llevar a ebullición, luego tapar la olla y reducir el fuego a bajo.
  6. Guisar a fuego lento durante 2.5-3 horas, o hasta que las carrilleras estén muy tiernas. Comprobar ocasionalmente y añadir más caldo si es necesario para mantener la carne sumergida. Para esta receta de carrillera de ternera, la paciencia es clave.
  7. Retirar las carrilleras de la olla y reservar. Colar el líquido de cocción en una cacerola. Desgrasar cualquier exceso de grasa. Llevar la salsa a ebullición y reducir hasta que espese ligeramente, si se desea.
  8. Volver a colocar las carrilleras en la salsa y calentar. Servir inmediatamente.