Ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes (aprox. 600g), cortadas en rodajas de 1 cm
  • 3 patatas medianas (aprox. 500g), peladas y cortadas en láminas de 0.5 cm
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 20 g de sal gruesa (para sudar)
  • 4 tomates maduros (aprox. 500g), rallados
  • 1 cebolla blanca grande (aprox. 150g), en juliana
  • 3 dientes de ajo, laminados
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 pizca de tomillo fresco
  • 100 g de queso tipo semicurado para gratinar
  • 2 cucharadas de pan rallado o panko
  • Pimienta negra al gusto

Instrucciones:

  1. Preparación y Deshidratación: Salar las rodajas de berenjena y dejarlas reposar en un colador durante 20 minutos. Secar firmemente con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad y el amargor.
  2. Pre-asado: Precalentar el horno a 200°C. Disponer las patatas y berenjenas en una bandeja, pincelar con aceite de oliva y hornear durante 15-20 minutos hasta que estén doradas y las patatas a media cocción.
  3. Preparación del sofrito: Mientras se hornean las verduras, sofreír la cebolla y el ajo en una sartén con un poco de aceite. Añadir el tomate rallado, las hierbas y cocinar hasta que la salsa espese y pierda el agua.
  4. Montaje de la cazuela: En una fuente de horno, colocar una base de patatas (escudo de almidón), cubrir con una capa de salsa de tomate y terminar con las rodajas de berenjena pre-asadas.
  5. Gratinado: Espolvorear el queso y el pan rallado sobre la superficie. Hornear a 180°C durante 20-25 minutos adicionales hasta que la superficie esté crujiente y el centro burbujeante.