Ingredientes:

  • 1 kg de cebollas amarillas o dulces
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 15 g de mantequilla
  • 1 pizca de sal fina
  • 75 ml de agua

Instrucciones:

  1. Corta las cebollas en juliana fina y uniforme para garantizar que todas las hebras se cocinen al mismo ritmo y evitar que las puntas se quemen.
  2. Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia de fondo grueso a fuego medio. Añade la cebolla y la sal. Remueve bien y cocina durante 10-15 minutos hasta que la cebolla esté transparente y haya reducido su volumen.
  3. Baja el fuego al mínimo. Cocina durante aproximadamente 70-80 minutos, removiendo cada 5-10 minutos. Cuando el fondo de la sartén comience a dorarse intensamente, añade pequeñas cantidades de agua para desglasar los azúcares naturales y mantener la jugosidad hasta alcanzar un color caoba.