Ingredientes:

  • 250 gramos de galletas Digestive o Graham Crackers, trituradas
  • 100 gramos de mantequilla sin sal, derretida
  • 50 gramos de azúcar morena
  • 900 gramos de queso crema, a temperatura ambiente
  • 200 gramos de azúcar blanca
  • 2 huevos grandes
  • 2 yemas de huevo grandes
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla puro
  • 120 ml de crema agria (sour cream)
  • 200 gramos de azúcar blanca
  • 60 ml de agua
  • 120 ml de crema para batir (heavy cream), caliente
  • 60 gramos de mantequilla sin sal, cortada en cubos
  • 1 cucharadita de sal marina en escamas

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 160°C (320°F).
  2. Combinar las galletas trituradas, la mantequilla derretida y el azúcar morena. Presionar la mezcla en el fondo del molde. Hornear por 10 minutos. Dejar enfriar.
  3. Batir el queso crema y el azúcar hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Agregar los huevos y las yemas uno a la vez, batiendo hasta incorporar. Agregar la vainilla y la crema agria. No sobrebatir.
  4. Verter el relleno sobre la base de galleta enfriada.
  5. Hornear al baño María (opcional, pero recomendado para un cheesecake más cremoso). Envolver el molde en papel de aluminio y colocarlo en un recipiente más grande. Llenar el recipiente con agua caliente hasta la mitad del molde del cheesecake. Hornear durante 60-75 minutos, o hasta que el centro esté ligeramente tembloroso.
  6. Apagar el horno y dejar el cheesecake dentro con la puerta entreabierta durante 1 hora. Luego, sacar del horno y dejar enfriar por completo a temperatura ambiente. Refrigerar por al menos 6 horas, o preferiblemente toda la noche.
  7. Combinar el azúcar y el agua en una olla. Cocinar a fuego medio hasta obtener un color ámbar profundo. Retirar del fuego y agregar la crema caliente (¡cuidado con el vapor!). Agregar la mantequilla y la sal. Revolver hasta que esté suave.
  8. Verter el caramelo salado sobre el cheesecake enfriado. Dejar caer unas escamas de sal marina adicional sobre el caramelo. Cortar y servir.