Ingredientes:

  • 1 libra (450g) de carne picada de res
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento morrón rojo, picado
  • 2 chiles poblanos, asados, pelados, desvenados y picados
  • 1 lata (14.5 oz / 400g) de tomates triturados
  • 1/2 taza de caldo de res o pollo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 tazas de queso Oaxaca rallado (o queso mozzarella)
  • Cilantro fresco picado
  • Arroz blanco (opcional)

Instrucciones:

  1. Asar los chiles poblanos directamente sobre la llama de la estufa o bajo el asador del horno hasta que la piel esté negra. Colocarlos en una bolsa de plástico para que suden y facilitar el pelado.
  2. Calentar el aceite en la sartén y dorar la carne picada, rompiéndola con una cuchara. Retirar el exceso de grasa.
  3. Agregar la cebolla y el ajo a la sartén y cocinar hasta que estén transparentes. Incorporar el pimiento morrón y cocinar por unos minutos más.
  4. Agregar los chiles poblanos picados y los tomates triturados a la sartén. Revolver para combinar.
  5. Agregar el caldo de res, el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese.
  6. Precalentar el horno a 175°C. Transferir el guiso a una fuente para horno. Cubrir con queso Oaxaca rallado y hornear hasta que el queso esté derretido y burbujeante, aproximadamente 10 minutos.
  7. Servir caliente, adornado con cilantro fresco picado. Acompañar con arroz blanco si se desea.