Ingredientes:

  • 500g de chipirones frescos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal en escamas
  • 2 dientes de ajo finamente laminados
  • 1 manojo de perejil fresco picado
  • 50ml de aceite de oliva virgen extra de primera prensa
  • 5ml de zumo de limón recién exprimido

Instrucciones:

  1. Limpiar los chipirones. Retira la pluma interior y la bolsa de tinta (guárdala para otra ocasión). Nota: Mantén las aletas y los tentáculos, son las partes más crujientes.
  2. Secado obsesivo. Envuelve los chipirones en papel absorbente. Presiona suavemente. Deben estar secos al tacto y sin humedad visible.
  3. Preparar el aliño. En un mortero, machaca el ajo con una pizca de sal, añade el perejil y los 50ml de AOVE. Mezcla hasta que emulsione ligeramente.
  4. Calentar al punto de humo. Pon la plancha al fuego máximo. Sabrás que está lista cuando el primer hilo de humo blanco aparezca.
  5. Engrasar la plancha. Añade las 2 cucharadas de aceite. Debe moverse como agua, casi desapareciendo por el calor.
  6. Colocar con espacio. Pon los chipirones uno a uno. No amontones. Cocina 2 minutos hasta que veas el borde inferior dorado oscuro.
  7. Giro rápido. Dales la vuelta. Los tentáculos deben empezar a retorcerse y estallar un poco.
  8. Añadir el aliño. Vierte la mitad del aliño sobre los chipirones en la plancha los últimos 30 segundos. Nota: El calor hará que el ajo se dore sin quemarse.
  9. Finalizar con limón. Apaga el fuego, añade las gotas de limón y retira inmediatamente a un plato caliente.
  10. Toque de sal. Espolvorea la sal en escamas justo antes de servir para que no se disuelva.